COLUMNA: CAFÉ DE ALTURAPOR: Leonardo Torixa Cervantes
En días recientes acudí al municipio, Xicotepec de Juárez (Sierra Norte) para realizar una transmisión especial con motivo del Festival Cafetzin 2023, una iniciativa del Ayuntamiento que preside la priista, Lupita Vargas, cuyo principal objetivo es posicionar al café poblano como uno de los mejores del mundo.
No exagero, el café que se produce en Xicotepec está al nivel de aquel que se cultiva en Brasil, Vietnam, Colombia, entre otros países; Y es que, en este municipio serrano, el aromático aún no se industrializa del todo, de ahí que los cafeticultores, la mayoría pequeños productores, todavía conservan las prácticas tradicionales que durante años les han permitido aprovechar todas las propiedades del grano.
Ejemplo de ello, es Don Román Valderrábano, mejor conocido como “El Catador”, quien cuenta con un pequeño rancho, “El Paraíso”, situado entre Nuevo Necaxa y Xicotepec, a 1,200 metros sobre el nivel del mar, de aproximadamente cinco hectáreas, donde cultiva diferentes variedades de café, especie arábiga como: Costa Rica, Oro Azteca y Caturra rojo, así como amarillo, mismo que tras despulparlo, tostarlo y envasarlo, lo comercializa no solo en México, sino en diferentes naciones del mundo.
El café de Don Román, es de especialidad, pero si ustedes acuden a su finca, no solo podrán disfrutar de la belleza natural del lugar, sino también de un interesante recorrido, donde les mostrará desde la plantación del aromático, cosecha, preparación del grano y por supuesto la degustación del producto final que les aseguro disfrutarán, pero sobre todo aprenderán a identificar las características de un buen café.
Vale la pena mencionar que Román Valderrábano, tiene 58 años de edad y es uno de los dos catadores certificados de café que existen en México, lo que garantiza que amantes y detractores del aromático, saldrán convencidos de que el café que comúnmente consumimos en las que aseguran, son las mejores cafeterías de franquicia, carecen de las mínimas características que el buen café de especialidad debe tener.
Así que ya lo saben, recuerden que algunas veces las apariencias engañan y no todo lo caro es bueno, mejor acuden a Xicotepec de Juárez y degusten un buen café de especialidad.
